学面包常识-烘焙百科系列连载-啥是法国MOF？

　　学面包常识-烘焙百科系列连载-啥是法国MOF？接触过法式西点、面包的朋友们应该都听说过MOF一词，各大西点培训机构请来的重量级嘉宾也常常有着MOF头衔，似乎MOF身份已经成了高端西点的标配。

　　可是你真的了解MOF是什么吗？如果你在某家媒体的宣传上看到美国MOF、日本MOF的时候，又能否察觉出其中异样的端倪呢？本文将会从多个维度详细介绍MOF的渊源，让各位粉丝看个明白，擦亮双眼，莫要被虚假宣传欺骗。

　　MOF 是“Meilleur Ouvrier de France”的缩写，其全称可直译为“法国最佳手工业者”，换个更好理解的概念，基本可以理解为“法国的劳模”，也被喻为“手工业届的诺贝尔奖”，获奖含金量如同电影届的奥斯卡、餐厅的米其林星级评鉴般神圣。MOF是由法国总统亲自颁发的、代表技术顶尖的手工业者最高荣誉！

　　从MOF的全称就可以看出，这个头衔，是仅在法国根据专业人士之间的竞争类别授予的，所以千万别信有人跟你说“我们今天请来的chef可是美国MOF”这种谎言，MOF头衔获得者那铁定是实打实的法兰西共和国公民。所以很多中国的烘焙人说想要去法国比赛拿MOF，那也是没有参赛资格的哦。

　　自1924年以来，MOF比赛就以每三年或四年举办一次的频率开展。与其说MOF的评选过程是比赛，其实更不如说它是一场评审，因为每次大赛都不会设定固定的获奖者人数，如果当年参赛者都很优秀，那么获得头衔的人数可能就很多，如果当年没有人的作品让评委满意，那么无人获得头衔也是正常的。

　　它被认为是一个连续体的竞技，允许年轻人首先通过法国最佳学徒竞赛之一，然后是奥林匹亚比赛，最后获得法国最佳工人之一：

　　Mickaël CHESNOUARD便是法国MOF其中之一，他的从业履历，就是完整地完成了MOF候选人到获奖者的竞赛全历程。

　　比赛通常会持续两年，第一年会进行资格赛评选，第二年举办决赛。根据比赛领域的不同，会有对应的比赛规则，例如开放型的职业评选，会要求候选人制作一件或几件作品，而有的职业则需要进行现场测试，如我们熟悉的烹饪、烘焙，以及理发等。

　　MOF评选比赛的项目那可就太多了，只有你想不到的手工业，没有它评不了的。第一届MOF评选比赛，早在上个世纪20年代，就已经评选了200多门手工业，从我们最熟知食品业，到木工，取景，石材工艺品，绘画，铁艺...... 法国人对本土的传统手工业传承可谓颇费心思了。

　　这个奖项在法国和整个欧洲的民众当中也有极高的评价和信誉，这对于一家店或者个人的发展都是强有力的后盾。获奖者不仅是完美的高超技艺的认证，亦是宣扬法国艺术和文化的桥梁。

　　因此，得到这个称号是法国职人们的终极梦想，挑战者前赴后继。但是，这项考核十分严格，M.O.F是结合美学、技艺、以及体力的最高荣誉头衔。

　　就在去年的10月26日，组委会还首次在MOF获得者中评选出了五位文学领域奖，今年的五位文学奖加冕者是：

　　不，MOF评选没有冠亚季军，参与决赛的结果要么是获得头衔，要么就没有。最终结果是根据考试中获得的平均分数颁发的，因此可能会有几位获奖者，如果没有人得到成为获奖者所需的分数，则可能那场比赛根本没有获奖者。但是组委会另设了一个“安慰奖”，即“MOF Honoris Causa”，用以鼓励那些对MOF评选比赛有重大贡献，有良好声誉，但却未能通过比赛的选手。

　　比赛结束后，MOF可以选择加入法国最佳手工业者协会，成为MOF网络的一部分，参加由该协会和法国最佳学徒比赛组织的活动，继续传达他们的职业以及推广专业技术。

　　早在1913年，艺术评论家和记者Lucien Koltz发现手工业没有得到社会的充分认可，并且手工业者正遭受着学习和职业的危机。为了解决这个问题并鼓励法国人更多地采用专业技术，他于1913年提出了一个全国手工业展览的想法，最终将由评委会从该展览中选出法国最佳手工业者。

　　由于战争，此展览中断，于1919年重新启动。这一传承手工业的想法得到了政府的认可，政府授权于1924年10月在巴黎市政厅举办首届全国手工业展览会，由时任共和国总统Gaston Doumergue开幕。在场的200件杰出作品中，有144件获奖。

　　第一次展览成功后，直到2018年结束，共举办了26届比赛。根据数据统计，从创办开始从1924起到2015 年，一共只产生了34名面包MOF，可见评选的标准之严格。

　　在1929年，MOF René Petit呼吁MOF们组建一个协会，创建MOF网络，使MOF头衔的价值得以延续爱游戏官网，以防止MOF们在获得头衔后被遗忘。法国最佳手工业者协会于1929年9月29日在官方公报上发表成立，随后于1952年获得公共事业认可。此后，协会一直不断发展，以超越友谊，互帮互助的方式，采取积极的政策提升手工行业的价值。

　　法国最佳手工业者协会创建的初衷是让最佳手工业者在比赛结束后不至于被世人遗忘。协会半个多世纪来也一直专注于为手工业的传承发挥积极作用，并持续不断的地为年轻人传授技术。

　　其一是分享法国最佳手工业者的专业知识，通过组织活动和沟通，特别是与合作伙伴的沟通，提高公众对各领域MOF头衔的认知。

　　其二是聚集法国最好的手工业者，创建交流空间，组织活动，形成建立在地区和部门代表团基础上的MOF网络。

　　其三是传递专业卓越的品味，通过每年的组织法国最佳学徒比赛，向最年轻的一代传承手工业，陪伴年轻手工业者成长。

　　MOF们大都对自己的头衔有着强烈的使命，这也是为什么大多数MOF在成名之后始终扎根于教育领域，即使有的早已获得商业领域的成功，也依然关心者年轻一代手工业者的成长。

　　法国最佳手工业者MOF标志已经向法国国家知识产权局（INPI）提交过申报，是受保护的LOGO。因此，未经其所有者授权而使用该商标是不合法的，可能会受到民事甚至刑事处罚。

　　其实不光光是Logo, 熟悉法国烹饪的粉丝们应该也已经注意到，法国MOF的厨师服都是带有蓝白红领子的，这种厨师服也是获得了MOF头衔的厨师才有资格穿的。

　　蓝白红象征着法兰西共和国，是法国国家级荣誉的标志，结果却被一些不了解情况的外国厨师效仿，让人啼笑皆非。

　　普及到这，不免感叹法国人对民族文化传承的用心良苦。我们在关注海外烘焙的同时，希望祖国那么多令人惊叹的手工业在今天也能得到持续的关注，越来越多的年轻人也能去传承炎黄子孙引以为傲的民族文化。返回搜狐，查看更多